{"id":6233,"date":"2023-12-18T16:30:13","date_gmt":"2023-12-18T15:30:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trend4ward.de\/trendblog\/?p=6233"},"modified":"2023-12-18T16:40:23","modified_gmt":"2023-12-18T15:40:23","slug":"schweiz_schokotour-schokolade-basel-luzern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trend4ward.de\/trendblog\/schweiz_schokotour-schokolade-basel-luzern\/","title":{"rendered":"Die Schweizer und ihre \u201eSchoggi\u201c: Auf den Spuren der Chocolatiers in Basel und Luzern"},"content":{"rendered":"\r\n

Wer genie\u00dft ihn nicht, den Moment, wenn ein St\u00fcck feiner Schokolade auf der Zunge zergeht? In der Weihnachtszeit g\u00f6nnen wir uns diese Freude besonders gern. Auch die Schweizer lieben ihre \u201eSchoggi\u201c. Kein Wunder. Das Land hat eine lange Schokoladentradition \u2013 auf deren Spuren man sich heute noch bewegen kann. Ein Besuch von Basel und Luzern.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Die k\u00fchle Morgenluft liegt noch \u00fcber dem Kopfsteinpflaster, als sich eine Gruppe von Schokoladenliebhabern am M\u00fcnsterplatz versammelt. Die Fassade des M\u00fcnsters strahlt den Charme vergangener Jahrhunderte aus, w\u00e4hrend uns Stephy auf die besondere Stadttour einstimmt \u2013 mit schokolierten Basler L\u00e4ckerli. Wir laufen ein kurzes St\u00fcck bis zum Rheinufer, wo sie ihren Rucksack auspackt. Infos zu Kakaofr\u00fcchten und deren Verarbeitung hat sie dabei, die neueste Erfindung – Kakaofruchtsaft – und nat\u00fcrlich Schokolade. Wei\u00dfe, hellbraune und dunkelbraune. Gl\u00e4nzend und zart in ihrer Textur. Ein Moment der Erwartung liegt in der Luft, bevor jeder sein erstes St\u00fcckchen in den Mund steckt. Es schmilzt sofort. Was bleibt ist das warme Gef\u00fchl eines Gl\u00fccklichmachers. Bestehend aus Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milch \u2013 und den Aromen, die Schokolade so in sich hat. \u201eEs ist das Bittre, das Saure, das S\u00fc\u00dfe \u2013 was man in Schokolade findet\u201c, erkl\u00e4rt sie uns. Darauf wollen wir uns gern einlassen.<\/p>\r\n

\"Schokotour<\/a>
Stephy Greiner f\u00fchrt Touristen auf einer Schokotour durch Basel. Foto: Evelyn Steinbach<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n

Wir schlendern weiter durch die Altstadt. Stephy erz\u00e4hlt, dass Kakao hier im 18. Jahrhundert in Apotheken verkauft wurde. \u201eEs war ein sehr bitteres Heilgetr\u00e4nk, dass man allenfalls mit Kr\u00e4utern mischte.\u201c Verd\u00fcnnt wurde die Grundsubstanz mit Wasser. Manchmal sogar mit Wein oder Bier. Das ist heute nat\u00fcrlich anders. Als der Kakao nach Europa kam, hat er sich schnell ver\u00e4ndert. Vor allem durch den Zucker. Aber auch durch die Industrialisierung und bekannte Schweizer T\u00fcftler.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Schweizern gelingt mit Milchschokolade der Durchbruch<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Doch zun\u00e4chst von Anfang an. Die erste Schokoladentafel entsteht 1847 in England. Der britische Chocolatier Joseph Fry entwickelte eine Methode, Kakaopulver, Zucker und Kakaobutter f\u00fcr eine formbare Schokolade zu mischen. Dass dies erstmals funktionierte, ist wiederum dem Apotheker Coenraad Johannes van Houten zu verdanken. Der Niederl\u00e4nder erfand eine hydraulische Presse, mit der ein neues, leichter l\u00f6sliches Kakaopulver hergestellt werden konnte. Die ersten essbaren Schokoladen waren allerdings noch recht br\u00f6ckelig und schwer zu kauen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"Callier<\/a>
Callier ist die \u00e4lteste Schokoladenmarke der Schweiz. Noch heute werden am Stammsitz in Broc feine Schokoladen hergestellt. Foto: Evelyn Steinbach<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n

Auch die Schweizer entdecken im 19. Jahrhundert die Produktion von Schokolade \u2013 und bringen sie zur Perfektion. 1819 er\u00f6ffnet Fran\u00e7ois-Louis Cailler am Genfersee eine der ersten mechanisierten Schokoladenfabriken. Callier (heute Nestl\u00e9) ist die \u00e4lteste noch existierende Schokoladenmarke der Schweiz. Mehr als 50 Jahre sp\u00e4ter, 1875, entwickelt Daniel Peter, der Schwiegersohn Caillers, die erste massentaugliche Milchschokolade der Schweiz. Nach anf\u00e4nglichen Versuchen mit Milchpulver gelang ihm eine Mischung aus Kakaobutter, Kakaomasse, Zucker und kondensierter Kuhmilch. \u201eEr war es auch, der seine Schokolade als erster den Touristen anbot\u201c, erz\u00e4hlt Stephy. Zwar gab es in Dresden schon vorher Milchschokolade. Allerdings aus Eselsmilch und noch recht grobk\u00f6rnig.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Erfindung von Lindt: Erst das Conchieren macht die Schokolade zart<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Auf den Genuss gekommen erfindet der Berner Rudolf (sp\u00e4ter: Rodolphe) Lindt 1879 das Conchieren. Ein maschinelles Verfahren, bei dem man die Kakaomasse auf bis zu 90 Grad erhitzt und sehr lange r\u00fchrt, damit die Schokolade glatt und zart wird und sich feinere Aromen bilden.<\/p>\r\n

\"Mit<\/a>
Mit dem Conchieren gelang den Schweizern der Durchbruch in der Schokoladenproduktion.<\/em>
Foto: Max Felchlin AG<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Au\u00dferdem wird die Feuchtigkeit in der Schokolade reduziert, was ebenfalls dazu beitr\u00e4gt, dass sie nicht klumpt und besser schmeckt. Der Erfolg von zart schmelzender Schokolade, so wie wir sie kennen, war geschafft. 20 Jahre sp\u00e4ter verkauft Lindt sein \u201eGeheimnis\u201c an Spr\u00fcngli. David Spr\u00fcngli und sein Sohn, ebenfalls Schokoladenpioniere der ersten Stunde, stellten ab 1845 Schokolade in Z\u00fcrich her.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Schokoladentour in Basel: S\u00fc\u00dfe Versuchungen locken \u00fcberall<\/strong><\/h2>\r\n

Wir gehen ins Xocolatl, einem typischen Schokoladenladen in der Marktgasse. Neben Schokolade aus der Schweiz, gibt es Tafeln aus ganz Europa. Die Schweiz ist bekanntlich nicht das einzige Schokoland. Die Franzosen wissen, wie man feine Schokoladen herstellt, die Belgier mit ihren Pralinen nat\u00fcrlich auch.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"Xocolatl<\/a>
Das Xocolatl ist ein typischer Schokoladenladen mit Caf\u00e9 im Zentrum von Basel. Foto: Xocolatl GmbH<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n
\"Trinkschokolade\"<\/a>
Trinkschokolade im Basler Xocolatl-Caf\u00e9. Foto: Evelyn Steinbach<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n

Die Verlockung ist gro\u00df, schnell noch ein paar Geschenke einzukaufen. Doch erstmal soll es im hinteren Caf\u00e9 eine Trinkschokolade sein. Einen 66-prozentigem Criollo-Kakao aus Bolivien, dessen Aromen mit Bl\u00fctenhonig, Aprikose, Jasmin-Tee, Karamell und Mandeln beschrieben werden. Mild, warm und tats\u00e4chlich wohltuend im Geschmack.<\/p>\r\n\r\n

Stephy zeigt uns auch die vielen Confiserien in Basel, die seit Jahrzehnten ein beliebter Treffpunkt f\u00fcr Einheimische und Touristen sind. Da ist zum einen die Confiserie Schiesser am Marktplatz gegen\u00fcber dem roten Rathaus. Seit \u00fcber 150 Jahren werden im Haus Schokoladen, Torten und Geb\u00e4ck hergestellt. Oder die Confiserie Br\u00e4ndli in der Gerbergasse, in der wir gehaltvolle Nougatpl\u00e4ttli und Truffes, die Schweizer Tr\u00fcffel-Pralinen, kosten. Auch die Familienbetriebe Beschle und Bachmann produzieren ihre Schokoladen mitten in Basel.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Basler Mission bringt Kakao aus Ghana in die Schweiz<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Bohnenlager<\/a>
Bohnenlager von Felchlin. Noch immer kommen Kakaobohnen aus Ghana und der Welt per Schiff in Basel an. Foto: Max Felchlin AG<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n

Basel gilt als Tor zum Schokoladenland Schweiz. Von hier startete im 19. Jahrhundert die Basler Mission in die Welt. Besonders bekannt ist ihr Einsatz in Ghana. Die Missionare widmeten sich hier nicht nur der Verbreitung ihres Glaubens, sondern auch der wirtschaftlichen Entwicklung.<\/p>\r\n

So hatten Basler Missionare die Idee, die aus S\u00fcdamerika stammende Kakaopflanze in Ghana zu z\u00fcchten. Die Ghanaer halfen dabei, dass Kakao in ihrem Land heimisch wurde. Aus der Mission entwickelte sich sp\u00e4ter die Basler Handelsgesellschaft und mit ihr der gro\u00dfe Import von westafrikanischem Kakao in die Schweiz. Noch immer kommen in Basel die Kakaobohnens\u00e4cke per Schiff an. Zum Beispiel die von Felchlin, einem Spezialisten f\u00fcr Edelkuvert\u00fcren.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Edelschokolade: Alles f\u00fcr den Geschmack<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Viele Confiserien arbeiten mit der Rohmasse der Max Felchlin AG. Die Schokofabrik liegt in der Gemeinde Schwyz, rund 35 Kilometer von Luzern entfernt. Im Aromalabor werden die Bohnen aus S\u00fcdamerika, Ghana und Madagaskar regelm\u00e4\u00dfig gepr\u00fcft. \u201eMit den Bohnen, von denen wir uns eine hohe Qualit\u00e4t versprechen, probieren wir eine Schokolade aus\u201c, erz\u00e4hlt uns Marcel Schwerzenbach. Der Mitarbeiter zeigt sich experimentierfreudig. Wobei die Abl\u00e4ufe f\u00fcr jede Produktion klar geregelt sind. \u201eZuerst werden die Bohnen gereinigt, dann je nach Sorte und gew\u00fcnschtem Geschmack, ger\u00f6stet\u201c, erz\u00e4hlt er. Anschlie\u00dfend aus der Schale gebrochen, sortiert, gemahlen und je nach Rezept mit weiteren Komponenten vermischt. Ein ziemlich geschlossener Vorgang in gro\u00dfen Kesseln. Vor der ge\u00f6ffneten alten Conche, dem R\u00fchrwerk zum Veredeln der Schokolade, wird es pl\u00f6tzlich hei\u00df. \u201eDie Hitze entsteht nur durch die Reibung\u201c, erkl\u00e4rt er stolz. bis zu 72 Stunden verweilt die mattgl\u00e4nzende, z\u00e4hfl\u00fcssige Masse hier. Damit sich viele angenehme Aromen bilden \u2013 allerlei Fruchtnoten oder dezente Erinnerungen an Kaffee und Lakritz.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Luzern: Schoko-Tasting mit Jazz-Musik<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Schokoladentasting\"<\/a>
Schokoladentasting bei Max Chocolatier in Luzern. Beide Fotos: Evelyn Steinbach<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n

\"Schokoladentasting<\/a>Wir wollen probieren, was aus der Kuvert\u00fcre entsteht, und fahren zu Max Chocolatier in Luzern. Im Hintergrund chillige Jazzmusik, vor uns der gedeckte Tisch mit Bl\u00fcmchenporzellan, Kerzen. Wie so h\u00e4ufig beginnt die Verkostung mit einem St\u00fcck Schokolade mit niedrigem Kakaoanteil. Wei\u00dfe Schokolade mit Pfeffer. Sehr s\u00fc\u00df auf der Zunge, leicht scharf im Abgang. Es folgen ein St\u00fcck Milchschokolade mit Balsamico, die an Lebkuchen und Spekulatius erinnert. Eine fruchtige Truffe mit Sanddorn und zum Neutralisieren ein dunkles Schokoladenst\u00fcck ohne Zucker. Ein recht kurzweiliges Erlebnis, das den Gaumen in Stimmung bringt und noch einmal deutlich macht, was mit Schokolade m\u00f6glich ist. Aber auch, wer welchen Kakaogehalt und welche Aromen am liebsten mag. Schokolade ist eben doch Geschmackssache.<\/p>\r\n

\"Schokolade<\/a>
In der kleinen Manufaktur von Max Chocolatier werden zurzeit Weihnachtsschokoladen hergestellt. Foto: Evelyn Steinbach<\/em><\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/h3>\r\n

Auf Schokoladentour in der Schweiz<\/strong><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Anreisen<\/span>:<\/strong> Mit dem ICE von verschiedenen deutschen St\u00e4dten nach Basel. In der Schweiz k\u00f6nnen Touristen mit dem Swiss Travel Pass unbegrenzt per Bahn, Bus und Schiff fahren (swisstravelpass.com<\/a>).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Erleben<\/span>:<\/strong> In Basel<\/em>: Ca. dreist\u00fcndige Schokotour durch die Altstadt (www.<\/a>xocotour<\/a>.ch<\/a>). Einige Confiserien bieten Schokoladenworkshops an. In Luzern:<\/em> Schokoladen-Tasting bei Max Chocolatier (www.<\/a>maxchocolatier<\/a>.com<\/a>) und Erlebniswelt \u201eChocolate Adventure\u201c im Verkehrshaus<\/a>. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann die Museen und Werksl\u00e4den der gro\u00dfen Schokoladenhersteller besuchen, z. B. Lindt \u2013 Home of Chocolate mit gro\u00dfem Schokoladenbrunnen in Z\u00fcrich, Callier in Broc (Kanton Freiburg) oder Emille Bloch, bekannt f\u00fcr den ersten Schweizer Schokoriegel \u201eRagusa\u201c in Courtelary (Kanton Bern).<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zwischen K\u00e4se, Banken und majest\u00e4tischen Gipfeln wartet die s\u00fc\u00dfe Verlockung: Schweizer Schokolade. Zeit, sich die Schokoladenseite des Landes mal genauer anzusehen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6235,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","ngg_post_thumbnail":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[204,211],"tags":[54,210],"class_list":["post-6233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-urlaub-verreisen","category-tipps-zum-weihnachtsfest","tag-urlaub","tag-weihnachtsdeko"],"yoast_head":"\nDie Schweizer und ihre \u201eSchoggi\u201c: Auf den Spuren der Chocolatiers in Basel und Luzern • trendBlog \u2013 Wohnen, Reisen, Leben und Kultur<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Zwischen K\u00e4se, Banken und Gipfeln wartet die s\u00fc\u00dfe Verlockung: Schweizer Schokolade. 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